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第二天煎製前十分鍾取出牛排，91看片在线看牛眼輪用廚房紙將血水擦幹，表麵撒上少許海鹽，和現磨黑胡椒。用燒烤刷把橄欖油抹在牛排正反二麵和四周，一邊醃製備用
這時可將配菜，小胡蘿卜去皮。將鍋中水燒開，下水煮約1分鍾，撈出衝冷水備用。
大火燒熱平底鍋或鑄鐵牛排鍋，燒到鍋內微微冒煙。轉中火將牛排用鉗子放入鍋入，煎1分鍾左右，看到牛排表麵有血水滲出，91看片在线看牛眼輪用鉗子鉗起牛排，厚度1CM以上的牛排，需將四邊也在鍋中略煎。翻麵再煎1分鍾，待牛排表麵血水再滲出時。關火釵出牛排，放在盤中靜置3分鍾。
靜置時可將牛排盤在烤箱或微波爐加熱，91看片在线看牛眼輪取出加熱的牛排盤，把配菜放一角，淋上香焙芝麻沙拉醬。把牛排放一邊，拗個造型就OK拉
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛.
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